一個(gè)人幼年耳濡目染的經(jīng)歷是一輩子揮之不去的印記，鄭創(chuàng)坤用37年的廚藝生涯印證了這一點(diǎn)。少年時(shí)，鄭創(chuàng)坤有一個(gè)愿望，希望學(xué)有所成，回老家做一個(gè)“鄉(xiāng)廚”。37年過(guò)去了，經(jīng)過(guò)自己的不懈努力，現(xiàn)已是中式烹調(diào)師（潮菜）國(guó)家高級(jí)技師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員。做鄉(xiāng)廚的愿望沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，卻成為一名已有10年教齡的烹飪專業(yè)教師。

    入行緣于對(duì)廚藝的熱愛(ài)

    當(dāng)問(wèn)起當(dāng)初為何選擇廚師這一行，鄭創(chuàng)坤表示，自己從小就對(duì)廚藝十分熱愛(ài)。1964年出生的鄭創(chuàng)坤祖籍揭陽(yáng)，年少時(shí)，因?yàn)楦赣H烹飪手藝好而對(duì)廚師行業(yè)有莫大好感，“學(xué)習(xí)廚藝是出于對(duì)美食的喜愛(ài)，所以當(dāng)時(shí)毅然選擇了學(xué)習(xí)廚師專業(yè)。”  

    鄭創(chuàng)坤坦言，能夠親手創(chuàng)造出給人幸福感的美食，是最有成就感的事。“一旦做了廚師的人，當(dāng)吃客們夸獎(jiǎng)菜品好吃，臉上露出滿意的笑容的時(shí)候，才是我最感覺(jué)欣慰的時(shí)候。”1980年，畢業(yè)于廣州旅游中等專業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的他，來(lái)到特區(qū)迎賓路頭香口苑當(dāng)廚工，苦練廚藝基本功，3年后，他又轉(zhuǎn)入市工人文化宮任廚房。

    目標(biāo)是創(chuàng)新發(fā)展潮菜

    汕頭素有“中國(guó)潮菜之鄉(xiāng)”美稱。如何在潮菜傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)新和發(fā)展，突出潮菜的風(fēng)味和文化內(nèi)涵，滿足消費(fèi)者的飲食養(yǎng)生需求，是鄭創(chuàng)坤一直追求的目標(biāo)。

    鄭創(chuàng)坤借鑒國(guó)內(nèi)外菜品特點(diǎn)，與同行互相溝通，不斷探索研究，以所在企業(yè)作為平臺(tái)，研發(fā)試制新品種，以突出新原料、新烹調(diào)法、新調(diào)味料、新盛器等“四新”為突破口，堅(jiān)持每日創(chuàng)新一菜，秉持“味重減味，味輕增味”的潮菜做法。1991年，鄭創(chuàng)坤的“潮式燒澳鮑””榮獲創(chuàng)新菜榮譽(yù)獎(jiǎng)，2010年在“魅力青蟹，創(chuàng)新潮菜”活動(dòng)中，“黃汁焗青蟹”獲得“榮譽(yù)證書(shū)”殊榮。

    2000年至2003年，在上海舉行的第五、六、七屆國(guó)際藝術(shù)節(jié)，鄭創(chuàng)坤擔(dān)任宴會(huì)接待工作；2008年，應(yīng)新加坡邀請(qǐng)進(jìn)行餐飲文化技術(shù)交流演示，得到高度評(píng)價(jià)。

    執(zhí)教傳承潮菜烹飪技術(shù)

    鄭創(chuàng)坤烹飪素菜和齋菜更是一把好手，2003年在上海寶華寺開(kāi)光升殿儀式答謝宴會(huì)上，他負(fù)責(zé)“全席齋菜”的烹飪?nèi)蝿?wù)，“潮菜的素菜是素菜葷做，見(jiàn)菜不見(jiàn)肉，應(yīng)時(shí)而變；齋菜則刀工精細(xì)，講究名同、料別、形似、味近……”從菜品的搭配到菜品的口味，鄭創(chuàng)坤總是精益求精。

    如今，鄭創(chuàng)坤獲得中式烹調(diào)師（潮菜）國(guó)家高級(jí)技師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員的資格、省人力資源廳授予的省技術(shù)能手。為了讓潮菜烹飪技藝代代相傳，2007年，他開(kāi)始在市南粵潮菜培訓(xùn)學(xué)校任烹飪專業(yè)教師，毫無(wú)保留地將自己的精湛技藝和豐富的烹飪知識(shí)傳授給青年廚師。

    執(zhí)教10年來(lái)，鄭創(chuàng)坤為社會(huì)培養(yǎng)和造就無(wú)數(shù)實(shí)用型技能技術(shù)人才，為了使學(xué)生能易學(xué)易懂，他認(rèn)真?zhèn)浜妹抗?jié)課，并以課本理論知識(shí)和自己實(shí)際經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，在教學(xué)上著重追求生動(dòng)活潑，由淺至深，更好使學(xué)生能掌握理論基礎(chǔ)知識(shí)和操作技藝，從而提高教學(xué)質(zhì)量。看到一批批學(xué)生走進(jìn)社會(huì)，他認(rèn)為，工匠精神就是能為潮菜這朵餐飲之花提供了后備人才而倍感欣慰。