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揭陽有一種美食叫“牛鈴”


     牛鈴,是揭陽特色美食,其實就是潮汕的本土奶酪,富有潮汕特色的食品。它既有腌制品雜咸的某些特點,又有潮汕小吃的特色。 
 
     牛鈴,有人稱為牛牻。據《辭海·語詞》釋義,牻為“黑白雜色的牛”。牻是取潮音諧音而不取其義。潮汕市面商場把牛鈴寫成牛奶是不規范的,因牛奶是液體,而牛鈴是塊狀。 
 
     牛鈴的制法是注牛奶于鍋中,煮熟,拌以適量的醋,使其凝結。半冷卻后用湯匙勺起,手捏成粒塊狀,放入先溶化的鹽水中便成。其色澤雪白,有牛奶的香味,粒體上還有明顯的手指紋痕跡,很有人情味,色、香、味、情皆佳。 
 
     牛鈴是一種比牛奶更為優美的小食,既保留了牛奶的豐富營養,含有大量的鈣、脂肪、蛋白質、碳水化合物和維生素B2、D3、B12等營養成份,又是一種不含牛奶原有腥味的素食,更為廣泛的消費者所喜愛。牛鈴在制作過程中,加進醋、鹽等配料,使部分難以被人體吸收的營養溶解,養分更容易被吸收,民間說它“消食”,從食療同源理論上看來,牛鈴是一種具有醫療保健功能的食品。 
 
     揭陽白塔鎮為著名的牛奶產區,寶聯產牛奶,桐坑產牛鈴。當然,其它各鎮也有制牛鈴的。牛鈴是廣大人民群眾喜聞樂見的小吃,街頭巷尾、五腳砌下,都是賣牛鈴小販常常蹲駐之地。榕城關爺宮后(陳姓)、南市巷口(黃姓)等,一人一小攤,專賣牛鈴一貨,這就是揭陽販賣牛鈴的特色。
 
     潮汕有關潮汕美食的著述,以及舊志、新志,均未見牛鈴的記述。可見,牛鈴是名不見經傳的揭陽著名小吃。由此見之,為揭陽牛鈴書上一筆,更有必要了。



▲此文章圖文來源:互聯網

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