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炮臺(tái)南糖


     炮臺(tái)南糖產(chǎn)于揭東縣炮臺(tái)鎮(zhèn),又名蛋面南糖,是潮汕名優(yōu)特產(chǎn)食品,已有近百年生產(chǎn)歷史。炮臺(tái)南糖選料上乘,松軟爽口,清甜醇香,肥而不膩,為佐茶佳品。

     早在上世紀(jì)初,古邑揭陽(yáng)的袍臺(tái)(今揭東縣炮臺(tái)鎮(zhèn))集市繁榮,商賈活躍,出現(xiàn)了黃乾利、黃名利等10余家餅食作坊。這些作坊既互相競(jìng)爭(zhēng),又互相仿效。以精面粉、鮮雞蛋為主要原料,配以鮮肥豬肉、飴糖、砂糖等,通過(guò)攪拌、搓揉、碾磨、熱燥等十幾道工序,始創(chuàng)“蛋面南糖”和“豆仁南糖”。產(chǎn)品以制作精工,質(zhì)醇爽口,肥而不膩,清甜酥脆,清香宜人而受到人們的歡迎,很快銷(xiāo)往各地,被譽(yù)為“炮臺(tái)南糖”。

     炮臺(tái)南糖家喻戶(hù)曉,而“南糖”為何稱(chēng)“南”,恐怕就鮮為人知了。原來(lái),“南”字為潮汕方言土語(yǔ),即“澆注”的意思。制作南糖時(shí),原始的操作工序是,將預(yù)先備齊的干料放進(jìn)以豆腐膜墊底的長(zhǎng)方形的鐵盤(pán)里,然后將配制好了的稀糊狀飴糖料澆注在白鐵盤(pán)表面的干料上,稀飴糖配以豆仁者為“豆仁南糖”,稀飴糖配以鮮肥豬肉蛋面者叫“蛋面南糖”。顧客需要什么,可以用板刀在鐵盤(pán)上趁熱切割,稱(chēng)量出售,各家餅食店大多為前店后作坊,往往是供不應(yīng)求。“南糖”的取名,正是體現(xiàn)了制作工序上“淋注”的特點(diǎn)。

     “炮臺(tái)南糖”通過(guò)各條渠道早已行銷(xiāo)省內(nèi)外,以至港澳地區(qū)和東南亞一帶。



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