酥餃?zhǔn)且环N廣東潮汕的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。在潮汕人家，每當(dāng)有隆重的節(jié)日時(shí)，潮汕人家都會(huì)做酥餃。

       食俗文化

       做酥餃經(jīng)常選定在春節(jié)的前一天，一大早大人們就擺了幾張圓桌在巷口或院子里，開始忙乎起來。首先把面粉加水和一點(diǎn)食用油，這樣炸出來的酥餃才香脆，再弄成面團(tuán)，然后擰成一小塊一小塊，用啤酒樽在上面不停地輾轉(zhuǎn)，將其壓成薄片，再用邊緣比較薄的圓形鐵罐子在上面用力一按，一張圓形的餃皮就出來了。酥餃里面的餡是花生、芝麻和糖攪拌而成的。最后是“捏角”，就是在未成形的“酥餃”的邊緣上捏些間隔相等優(yōu)美的褶紋。在農(nóng)村，農(nóng)婦一邊做酥餃一邊哼著潮劇，其場(chǎng)面猶如江南人采蓮，同樣是詩化的勞動(dòng)，這樣的勞動(dòng)使人樂此不疲。小孩子們就在圓桌之間的空隙追逐嬉戲。當(dāng)酥餃都做好了，接下來就要炸酥餃。記得父親是一個(gè)炸酥餃的能手，他很會(huì)掌握火候，所以他炸出來的酥餃既好看又酥香。一口咬下去，就咬到了餡，餡料里糖漿的甜、花生和芝麻的香讓人滿口留香，那種感覺我一輩子忘不了。

       關(guān)于酥餃，在我們家鄉(xiāng)有一個(gè)優(yōu)良傳統(tǒng)，就是每家炸好酥餃后，最先要拿給長(zhǎng)輩品嘗，鄰里之間、親戚朋友再互送一些，剩下的留到過年請(qǐng)客人。正月頭幾天，各家各戶的茶幾上總擺著幾盤酥餃，要是有親友來拜年，便圍在茶幾邊，邊喝工夫茶邊吃酥餃，那氣氛溫馨和諧，每每想起這情景，心里就流淌著絲絲暖意。我想，酥餃也許是鄉(xiāng)親們孝敬長(zhǎng)輩、聯(lián)絡(luò)感情的重要橋梁。