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“汕頭牛肉丸”有了新食品安全標(biāo)準(zhǔn)！更好地推動汕頭牛肉丸產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展

中國發(fā)展網(wǎng)訊石培璋、魯利韋、記者羅勉報道近日，廣東省衛(wèi)生健康委員會官方網(wǎng)站發(fā)布了一批食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，“汕頭牛肉丸”迎來修訂版本，新標(biāo)準(zhǔn)DBS44/005-2024將替代現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)DBS44/005-2016，自2025年1月6日開始實施。

去年11月，廣東省衛(wèi)生健康委發(fā)布的《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)汕頭牛肉丸》修訂（公開征求意見稿）編制說明介紹，傳統(tǒng)汕頭牛肉丸作為著名的潮汕小食，有“中華名小吃”的稱號，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感爽脆嫩滑，蜚聲海內(nèi)外，廣受食客歡迎。說明指出，在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)DBS44/005-2016實施過程中發(fā)現(xiàn)一些存在問題，比如牛肉丸產(chǎn)品類型多元化，即食和非即食制品、速凍和非速凍，非即食牛肉丸按照熟肉制品微生物指標(biāo)要求的適用性，脂肪含量適度提高更能使牛肉丸爽口爆汁等，迫切需要對標(biāo)準(zhǔn)進行修訂，使修訂后的標(biāo)準(zhǔn)能更適合汕頭牛肉丸生產(chǎn)的實際情況，為生產(chǎn)汕頭牛肉丸的企業(yè)提供更好的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)保障，同時滿足市場監(jiān)管部門對汕頭牛肉丸產(chǎn)品質(zhì)量日常監(jiān)管需求和消費者對食品安全的要求，更好地推動汕頭牛肉丸產(chǎn)品的高質(zhì)量發(fā)展。

廣東省衛(wèi)生健康委通告顯示，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 汕頭牛肉丸》（DBS44/005-2024）等4個地方標(biāo)準(zhǔn)近期已經(jīng)由廣東省衛(wèi)生健康食品安全標(biāo)準(zhǔn)專家委員會審查通過，現(xiàn)予以發(fā)布。

《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 汕頭牛肉丸》（DBS44/005-2024）前言指出，新標(biāo)準(zhǔn)與DBS44/005-2016相比，主要變化為：修改了“汕頭牛肉丸”的范圍；修改了術(shù)語和定義；修改了技術(shù)要求中“脂肪”指標(biāo)，增加“過氧化值”指標(biāo)；修改了“標(biāo)簽、運輸和貯存”中部分內(nèi)容；修改了“生產(chǎn)加工過程的食品安全控制”中部分內(nèi)容；修改了附錄A部分內(nèi)容。

修訂后的標(biāo)準(zhǔn)能更適合汕頭牛肉丸生產(chǎn)的實際情況，為生產(chǎn)企業(yè)提供更好的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)保障，新標(biāo)準(zhǔn)最直觀的變化更具適用性，適用于汕頭牛肉（筋）丸，即市場消費中的牛肉丸、牛筋丸都應(yīng)參照新標(biāo)準(zhǔn)。“汕頭牛肉丸”修改后的定義為指以鮮、凍分割牛肉（含或不含牛筋）為原料（牛肉含量大于90%，或牛肉與牛筋含量之和大于90%），不包括牛的食用副產(chǎn)品（內(nèi)臟、脂、血液、骨、皮、頭、蹄、尾等），添加適量水、食用鹽、淀粉及其他輔料，以汕頭傳統(tǒng)槌打或機械方式糜化，制成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調(diào)制肉制品。

在標(biāo)簽方面，預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容除符合GB 7718及GB28050要求外，還應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品原、輔料名稱、牛肉（筋）含量、非即食提示信息及烹煮方法。散裝產(chǎn)品應(yīng)在盛裝容器、外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、原、輔料名稱、牛肉（筋）含量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

在包裝方面，預(yù)包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。包裝箱應(yīng)清潔、干燥、嚴(yán)密無破損。散裝銷售產(chǎn)品盛裝容器和包裝材料應(yīng)清潔、無毒、無害，符合衛(wèi)生要求和食品用包裝材料標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)一次性使用的包裝容器和材料不得回收或者循環(huán)使用。盛裝前應(yīng)洗滌容器，避免污染產(chǎn)品。

▲此文章圖文來源：中國發(fā)展改革

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