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甘筒粿
甘筒粿即是馬鈴薯粿,是廣東潮汕漢族傳統小吃。因為馬鈴薯在潮州話中稱為甘筒。最早出自潮州彩塘一帶地區,因為那里盛產馬鈴薯甘筒粿色澤美觀、口味鮮美,蒸熟之后,將略煎至酥硬,口感更佳。用雪粉制成,因而甘筒粿具有晶瑩剔透的特點,在透明的粿皮下可看到小塊的馬鈴薯、炸熟的去皮花生仁還有鮮艷的紅蘿卜粒,吃進嘴里還有誘人的五香粉…
潮汕玉米烙
潮汕玉米烙是一道美食,制作原料主要有玉米罐頭、柑餅等。 潮菜名小吃玉米烙做法: 材料:比較鮮嫩富水分的玉米罐頭;少許柑餅(潮汕特有的蜜餞)和瓜丁;肥豬肉切碎粒。 做法:以上用料用香炸粉加水和少許麥芽糖稍濕拌勻成稠糊,油多點下鍋家熱(不用很熱。否則不易成形); 把糊下油鍋,成圓形,中火炸到成金黃色起鍋,切扇…
潮汕人喜歡的肥腸吃法--豬腸脹糯米
豬腸脹糯米是廣東潮汕地區普寧古城洪陽的一種漢族民間傳統小食。其一般制法是取豬大腸中段,用食鹽、純堿或淀粉反復搓洗至無異味,將糯米先浸軟,與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻,調入食鹽、味精、胡椒粉等調味品,然后填裝入洗好的豬腸中(“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思,“豬腸脹糯米”名稱由此而來),兩端用紗線扎緊…
潮汕酥餃
酥餃是一種廣東潮汕的漢族傳統名點。在潮汕人家,每當有隆重的節日時,潮汕人家都會做酥餃。 食俗文化 做酥餃經常選定在春節的前一天,一大早大人們就擺了幾張圓桌在巷口或院子里,開始忙乎起來。首先把面粉加水和一點食用油,這樣炸出來的酥餃才香脆,再弄成面團,然后擰成一小塊一小塊,用啤酒樽在上面不停地輾轉,將其…
菜包粿
菜包粿又叫菜粿,是廣東省汕尾市地區最有名的漢族風味小食,極具地方特色,遠近聞名汕尾市梅隴一帶的時節粿品。在梅隴鎮,農歷正月二十是一年中第一個盛典,汕尾市梅隴圩內居民叫“開市日”。街道上一片喜氣祥和:五彩牌樓高聳,彩旗蔽日;獅班、曲班、戲班、嗩吶班、八音班輪番表演……家家戶戶也都忙著大擺宴席,忙著趕做“菜包粿”。汕…
翻沙芋頭
翻沙芋頭是潮汕特色美食,潮汕地區,每年的八月十五總會做這道翻沙芋頭。 菜品特色 返沙是潮州菜的一種烹調法,是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材,讓其冷卻凝固,待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。返沙芋頭,就是用富含淀粉的芋頭加白糖返沙制成,吃起來粉滑香甜。在潮汕小吃中,返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中,因其金銀兩色而得…
層糕粿
層糕粿是一道美味可口的漢族名點,屬于粵菜系潮州菜。顧名思義,就是用大圓盤,用米粉水一層一層來蒸,到最后一層時就放上一些配料,比如蝞蝦、花生米、臘腸、菜脯等等,整盤蒸好之后,就可以上鼎,劃成一個方塊一個方塊的,留一些來拜祖宗,其它的可以讓家人吃啦。“吃層糕粿”時要蘸一些香油,這樣就好吃,又甜又香的,使人回味無窮。 …
潮陽糖餅
潮陽糖餅是一道色香味俱全的漢族名點,屬于粵菜系。廣東潮陽古邑,餅食品種繁多,其中有幾種糖餅,歷史悠久,風味獨特,馳名中外。如“束砂”、“西米糖”、“朥餅”,獨具地方特色,嘗來齒頰留香。 仙城束砂 潮陽仙城的束砂,早已聞名。民謠:“仙城束砂香又甜,清爽可口惹人嘗。束砂一碟茶一泡,糖餅風味勝山珍。”仙城制作束砂,…
粿汁
粿汁是廣東省潮汕地區大眾化的漢族民間小食,屬于潮菜。在潮州街上,隨處可見賣粿汁的小食攤,叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片,淋上淺棕色的鹵汁,再點些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等,這就是粿汁了,粿汁要趁熱吃,非常爽口,越吃越有味。
無米粿
無米粿是廣東潮汕一道漢族民間小食。 無米粿的皮是番薯粉做的。無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。咸的是馬鈴薯、芋頭、竹筍切成小粒,加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟或者大豆炊熟,加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。 無米粿從外形上來看,如果包口是尖的,則說明其餡是咸的,如果包口是圓的,則說明其餡是甜的。 無米…
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