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記住這五點(diǎn) 茶葉更耐泡

    1.茶樹(shù)品種

     理論上講,喬木的茶多酚含量最高,其次為半喬木,再次為灌木,而茶葉中茶多酚含量的多少,直接影響耐泡度。因此,在制作工藝相同或相近的情況下,茶葉的耐泡度是喬木>半喬木>灌木。

    2.制作工藝

     毛茶制作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,茶葉耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。

    3.葉片老嫩程度

     一般情況下,全是芽尖的茶比較不耐泡,而一芽?jī)扇~或者三葉的茶,耐泡度就要高一些。這是因?yàn)榇掷系脑希洳瓒喾拥葍?nèi)涵物質(zhì)更為豐富,飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡,才能釋放完畢。這下知道為什么高檔綠茶的耐泡度低了吧!

     另外,茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶條較細(xì)碎的(如紅碎茶),由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出,所以耐泡度就更差一些。

    4.存放時(shí)間

     這里主要指可長(zhǎng)期存放的黑茶和白茶。這兩類茶,在規(guī)范的儲(chǔ)存過(guò)程中,經(jīng)過(guò)內(nèi)酶或外微生物的轉(zhuǎn)化,其內(nèi)涵物質(zhì)變得愈加豐富,因而耐泡度也會(huì)變得越來(lái)越高。

    5.沖泡方法

     第一,投茶量和注水量的比例,投茶量越少、注水量越多,出湯時(shí)間慢,茶葉越不耐泡。

     其二,水溫的高低對(duì)茶葉耐泡程度也有一定影響。同樣一款茶,好比龍井茶,水溫越高,茶葉會(huì)被燙熟,則茶葉耐泡度越低,反之則越高。



▲此文章圖文來(lái)源:汕頭都市報(bào)

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